“幸福成都·城市名片”:與水井坊一起品味跨越600年的醇香
非遺傳承,以時(shí)間沉淀的精華,孕育出城市厚重的文化名片;大師匠心,傳承卓越情懷,令城市積淀起豐厚底蘊(yùn)。9月29日,搜狐成都“幸福成都·城市名片”第1期大師沙龍活動(dòng)“時(shí)間的藝術(shù)·非遺與城市的對(duì)話”在成都市水井坊博物館舉辦,活動(dòng)邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)非遺傳承人王津、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目(郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝)代表性傳承人張安秋作為主講嘉賓,共同探討非遺文化的傳承與時(shí)間、城市之間的共鳴。
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作為本次項(xiàng)目的獨(dú)家冠名商,水井坊一直在積極參與這一城市名片助推計(jì)劃,與眾多在成都?xì)v史進(jìn)程中涌現(xiàn)出的杰出企業(yè)、機(jī)構(gòu)、人物一道,共同打造更具特色的成都新文化標(biāo)簽。水井坊傳統(tǒng)技藝總監(jiān)、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東,也在沙龍上以“你品,這跨越600年的醇香”為主題分享了水井坊如何堅(jiān)守600年傳統(tǒng)工藝,讓釀酒成為一門“時(shí)間的藝術(shù)”。
“時(shí)間的藝術(shù)”跨越600年釀造醇香
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華文明綿延傳承的生動(dòng)見(jiàn)證,對(duì)非遺的保護(hù)與傳承既是文明的薪火延續(xù),也是城市文化軟實(shí)力的最佳體現(xiàn)。進(jìn)入新時(shí)代,非遺的保護(hù)與傳承也面臨著前所未有的挑戰(zhàn),如何結(jié)合時(shí)代發(fā)展實(shí)現(xiàn)非遺的傳承,讓“時(shí)間的藝術(shù)”得以延續(xù),三位“非遺”傳承人從各自的領(lǐng)域出發(fā),分享了他們各自追求卓越的傳承故事。
中國(guó)文物學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)非遺傳承人王津的主題演講《時(shí)間補(bǔ)手,我在故宮修文物》,講述了故宮古鐘表獨(dú)特的歷史背景和古鐘表修復(fù)技藝300多年來(lái)的沿革和傳承的脈絡(luò)。作為“時(shí)間”的直接見(jiàn)證者,文物鐘表的修復(fù)一直遵循著“不改變文物原狀”的原則,故宮鐘表修復(fù)技藝已延續(xù)了300多年。王津認(rèn)為,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承,關(guān)鍵在人。故宮博物院在傳統(tǒng)工藝的傳承與保護(hù)上始終實(shí)行師承制的模式,以老帶新、完整過(guò)渡,保證了國(guó)家級(jí)非遺傳統(tǒng)技藝的有序傳承。
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水井坊600年如一日守護(hù)傳統(tǒng)非遺技藝的初心,也與故宮博物院傳統(tǒng)工藝傳承有著強(qiáng)烈共鳴。在水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東看來(lái),這是新時(shí)代的“匠心傳承”,而這份匠心,將繼續(xù)為世人釀造好酒,更為中國(guó)白酒發(fā)揚(yáng)光芒。作為中國(guó)白酒文化的“活化石”,600年來(lái),水井坊釀造技藝在每一代大師傳承的過(guò)程中,跨越長(zhǎng)久的歷史進(jìn)程仍然能夠栩栩如生。始終傳承傳統(tǒng)釀造技藝,并不斷進(jìn)取,賦予產(chǎn)品日益提升的品質(zhì),既是一種“時(shí)間的藝術(shù)”,也是水井坊的使命。
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守護(hù)非遺,活化傳承,既要靠一代又一代的匠人將傳統(tǒng)技藝薪火相傳,也要堅(jiān)持守正創(chuàng)新,讓“時(shí)間的藝術(shù)”歷久彌新。對(duì)此,三位嘉賓還在現(xiàn)場(chǎng)探討了“非遺”傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。
林東以水井坊最新推出的新典藏為例,其集合了水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承的精華,充分挖掘了水井坊的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)并進(jìn)行了創(chuàng)新突破,并首度揭秘了凝結(jié)新典藏品質(zhì)密碼的135工藝。“1”,是指水井坊繁衍600年的1號(hào)菌,“3”是指新典藏基酒釀造的三條要訣,“5”是指新典藏所用陳釀?wù){(diào)味酒的工藝集合;林東表示,正是堅(jiān)守傳承的同時(shí)以創(chuàng)新為指引,才有了135工藝。
而奠定水井坊酒體品質(zhì)基礎(chǔ)的“1號(hào)菌群”,水井坊也在時(shí)間延續(xù)中不斷用創(chuàng)新提升其價(jià)值。水井坊在過(guò)去一直致力于通過(guò)對(duì)1號(hào)菌群的充分了解為基礎(chǔ)進(jìn)行工藝創(chuàng)新,讓消費(fèi)者體驗(yàn)到1號(hào)菌群600年的“時(shí)間之美”。就在近日,水井坊還與中科院微生物研究所合作,正式啟動(dòng)水井坊“1號(hào)菌群”研究工程,通過(guò)更嚴(yán)格的生物學(xué)實(shí)驗(yàn),對(duì)“1號(hào)菌群”進(jìn)行一次深入的科學(xué)化系統(tǒng)探索和分析,期望打造出更好的飲用舒適度體驗(yàn),以現(xiàn)代科技活化傳承。
“古老酒坊”打造城市新文化標(biāo)簽
在當(dāng)天的“主持人對(duì)話:非遺與城市”環(huán)節(jié),王津、林東、張安秋三位嘉賓也同臺(tái)探討了“非遺與城市”之間的互利關(guān)系。三位嘉賓都認(rèn)為,“非遺”文化給城市賦予了更多元、更厚重、更生活氣息的文化內(nèi)容,常常作為“城市名片”增強(qiáng)了城市軟實(shí)力、幸福感及吸引力;而城市為“非遺”文化的傳承發(fā)展提供了舞臺(tái)、受眾和更新提升的新科技、新思路、新空間,兩者密不可分,也相互成就。
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水井坊擁有物質(zhì)文化遺產(chǎn)(水井街酒坊遺址)及國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝),生動(dòng)詮釋了“非遺”與城市間共生共榮的關(guān)系。
因城而起,因城而興,成都成就了水井坊。成都平原優(yōu)良的水質(zhì)保障,肥沃的土壤以及地處亞熱帶的溫暖濕潤(rùn)的氣候條件,是成都平原都市酒文化產(chǎn)生的重要因素。釀酒技藝千百年來(lái)深深根植于成都的文化之中,水井坊酒,也正是誕生在這片神奇的土地上。作為一座開(kāi)放與包容的城市,成都兼收并蓄博采眾長(zhǎng),美食與美酒是成都面向世界的最佳名片,也讓600年來(lái)一直恪守原產(chǎn)地域釀造的水井坊,成為成都市井文化與風(fēng)土人情的承載者。
作為成都的美學(xué)代表之一,水井坊則通過(guò)打造和推廣成都名片,讓更多人認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)到了成都的生活之美。在此前的 “中國(guó)成都第七屆非遺節(jié)”等成都眾多對(duì)外交流活動(dòng)當(dāng)中,水井坊就通過(guò)復(fù)原古代白酒生產(chǎn)的“沉浸式戲劇”等方式,讓觀眾感受天府酒文化韻味、近距離體驗(yàn)天府生活風(fēng)貌,從從成都文化和成都白酒兩個(gè)不同領(lǐng)域,展現(xiàn)獨(dú)特的成都生活美學(xué)與文化軟實(shí)力。
未來(lái),水井坊也將立足成都,積極參與城市文化建設(shè),融入城市重大事件,發(fā)揚(yáng)水井坊博物館作為成都重要?dú)v史文化地標(biāo)的旅游及教育作用,一同將水井坊打造為名副其實(shí)的“成都名片。
于今年7月開(kāi)展的“幸福成都·城市名片”系列主題活動(dòng),旨在圍繞“幸福成都”大主題,結(jié)合城市底色,捕捉、記錄、多元闡釋成都的靚麗名片,生動(dòng)展現(xiàn)蓉城風(fēng)采,讓更多人讀懂成都。據(jù)了解,該系列主題活動(dòng)將持續(xù)至2022年,“城市名片”報(bào)道以及大師沙龍活動(dòng)也將陸續(xù)舉行。水井坊將與更多誕生于“天府之國(guó)”的知名企業(yè)一道,向全國(guó)、全世界展示這座城市的魅力。讓我們一起讀懂成都,見(jiàn)證時(shí)代。
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