BBC報(bào)道截圖

一提起肥豬肉，不少愛美人士都會(huì)擺擺手，大呼一聲“會(huì)長胖”。

肥豬肉到底何時(shí)背上了肥胖的“鍋”，已無從查起，但最近BBC報(bào)道稱，由科學(xué)家評(píng)選出的十大最有營養(yǎng)食物排行榜上，肥豬肉被選中了。

這就納悶了!讓大伙兒厭惡，為肥胖“代言”多年的肥豬肉，咋就成功“逆襲”了?5月29日，記者咨詢了成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所專家，以及著名川菜大師來解惑，告訴你肥豬肉營養(yǎng)價(jià)值到底在哪兒?肥豬肉、五花肉在四川是如何盛行的?

肥豬肉成功“逆襲”

最近，一條有關(guān)肥豬肉的消息，漂洋過海“炸開了鍋”。記者查詢發(fā)現(xiàn)，這則來自BBC官網(wǎng)上的報(bào)道《The world's most nutritious foods》中，發(fā)布了科學(xué)家從1000種食物中評(píng)選出100種最營養(yǎng)的食物的信息。

其中，很多食物大伙兒都還能接受，但在備受矚目的排行榜前十食物中，有一樣食物總覺得是亂入。它，正是不少愛美人士所排斥的“肥豬肉”。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，肥豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪，更加健康。此外，還能提供維生素B和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。這消息一出，它立馬在多大門戶網(wǎng)站，微博、微信等空間中走紅。

有網(wǎng)友評(píng)論稱，“每次看到二師兄的樣子，就無法直視肥豬肉，油膩膩的樣子感覺吃一口就能長一斤!”也有網(wǎng)友認(rèn)為，“從小就喜歡吃肥豬肉，從不信肥豬肉跟肥胖有直接關(guān)系，這次科學(xué)家終于為它證明了。”

BBC報(bào)道截圖

肥豬肉等于肥胖?

畜牧專家：并無直接關(guān)系

肥豬肉逆襲的消息一出，引起不少討論。29日下午，記者梳理了三大最為關(guān)注的為題詳細(xì)咨詢了成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所科長邱時(shí)秀。

1.同羊肉、牛肉相比，肥豬肉營養(yǎng)價(jià)值在哪兒?

邱時(shí)秀認(rèn)為，在肥豬肉中含有大量的，對(duì)人體有益的不飽和脂肪，大約占了一半還要多，遠(yuǎn)高于牛、羊肉。此外，它還含有一些維生素、礦物質(zhì)等。相比不少食物，這的確是營養(yǎng)豐富。

2.吃肥豬肉，就一定會(huì)長胖嗎?

“肥豬肉導(dǎo)致肥胖，并無任何的科學(xué)依據(jù)。”她介紹，肥豬肉中的確也有不少的飽和脂肪，但人體本身就需要攝取不少的脂肪。例如，能量的消耗，以及一些非水溶性維生素的吸收，同樣需要脂肪的幫助。

此外，她提到，目前有不少人覺得植物油就一定比動(dòng)物油好，“這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)，動(dòng)物油中含有不少植物油缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，更好的方式是肉和蔬果的相互搭配。”

3.既然肥豬肉營養(yǎng)高，吃貨就可以大吃特吃嗎?

對(duì)此，邱時(shí)秀認(rèn)為，肥豬肉營養(yǎng)價(jià)值雖好，但還是要注意量的控制。一個(gè)健康成年人每天對(duì)肥豬肉的攝入量最好控制在50g內(nèi)為宜。要注意到的是，有肝硬化等病情的人而言，應(yīng)該盡量少吃，以免給肝臟造成負(fù)擔(dān)。

川菜大師：回鍋肉讓肥豬肉走進(jìn)千家萬戶

說起肥豬肉、五花肉，四川人立馬就能想起最熟悉的川菜——回鍋肉。

“回鍋肉是川菜中的第一菜。”中國烹飪大師、川菜大師彭子渝告訴記者，作為四川的經(jīng)典菜品，其實(shí)最早來自祭祀，“祭祀后的豬肉涼了，然后再被拿回鍋里翻炒加熱，這是最初的來源。”不過，他說，回鍋肉也可追溯到明末清初，“那時(shí)候辣椒傳入四川，回鍋肉的靈魂——豆瓣誕生后，傳到今日的正宗回鍋肉才正式出現(xiàn)。”如今回鍋肉的基本還是遵循老方法，不同于其它川菜太注重麻辣，它更注意家常味，口感十足，肉質(zhì)也多為五花肉等。

他說，就是因?yàn)榧页?，容易做，又把五花肉、肥豬肉等做成大眾喜愛的口感，也使得這道菜走進(jìn)了四川千家萬戶，并被更多人熟悉，不斷推廣出去。

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