北京超市發(fā)雙榆樹(shù)店內(nèi)的樂(lè)高區(qū)域。本報(bào)記者 李 婕攝

“這兩年，好像突然之間，大家逛超市就少了。”有零售商這樣感慨。隨著線(xiàn)上的電商購(gòu)物越來(lái)越紅火，線(xiàn)下的新零售、無(wú)人超市等新型業(yè)態(tài)層出不窮，傳統(tǒng)實(shí)體超市的吸引力似乎不如從前。

但實(shí)際上，遍布大街小巷的傳統(tǒng)實(shí)體超市仍是生活中最常見(jiàn)的商業(yè)形態(tài)。在線(xiàn)上線(xiàn)下的多重壓力下，傳統(tǒng)超市如何求變?他們?cè)鯓幼プ∧贻p一代消費(fèi)者?又將在人們的未來(lái)生活中扮演怎樣的角色?

記者發(fā)現(xiàn)，從精品超市、全渠道零售到“千店千面”的整體設(shè)計(jì)、“超市+便利店”的組合模式，再到生活“驛站”、共享書(shū)房等社區(qū)服務(wù)，傳統(tǒng)實(shí)體超市正開(kāi)展許多新嘗試，人們印象中的傳統(tǒng)超市也正大變模樣。

有逛頭

——弄懂顧客需求，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，超市也有“風(fēng)情”萬(wàn)種

“現(xiàn)在許多商品都是標(biāo)準(zhǔn)化的，大部分超市千篇一律，從商品品類(lèi)、包裝到貨架擺放都沒(méi)有太多新意。除非是以家庭為單位的大宗采購(gòu)，平日里的確沒(méi)有太多可逛的。”在北京工作的白領(lǐng)小周這樣認(rèn)為。她說(shuō)，平時(shí)固定需要的日用品、食品等，有熟悉的品牌和類(lèi)型，直接從網(wǎng)上下單快遞到家，省了跑超市的時(shí)間，免了搬運(yùn)的功夫，便利很多。

小周的觀(guān)點(diǎn)代表了許多年輕人的想法。在網(wǎng)絡(luò)電商的快速發(fā)展下，超市的部分功能有了較強(qiáng)替代性的解決方案。近幾年，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額快速增長(zhǎng)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年增幅為25.4%。同期，限額以上零售業(yè)單位中的超市、百貨店、專(zhuān)業(yè)店和專(zhuān)賣(mài)店零售額增幅為6.8%、3.2%、6.2%和1.8%。

實(shí)體超市還能吸引人嗎?

“當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境正好是我們靜下心來(lái)研究自己的時(shí)候，要清楚我們的強(qiáng)項(xiàng)到底是什么。”北京超市發(fā)連鎖股份有限公司董事長(zhǎng)李燕川從業(yè)39年，這種線(xiàn)上“看不見(jiàn)”“摸不著”、不知如何對(duì)付的感覺(jué)卻是頭一回。近幾年，許多企業(yè)陸續(xù)創(chuàng)新求變，超市發(fā)把重點(diǎn)放在消費(fèi)者身上。公司針對(duì)門(mén)店周邊1.5到2公里的范圍進(jìn)行詳細(xì)的客群研究，為顧客畫(huà)像，再選取主顧客群有的放矢。

理解消費(fèi)者，超市發(fā)有了破題的思路。“千店千面，做有溫度的零售商。”李燕川概括。

一是提升門(mén)店設(shè)計(jì)。圍繞主客群特征，超市發(fā)對(duì)門(mén)店進(jìn)行改造。例如，北京雙榆樹(shù)店以中青年女性顧客為主，考慮到這類(lèi)女性家中一般有小孩和老人，門(mén)店?duì)I造“溫暖家”的氛圍，專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了大面積的樂(lè)高區(qū)域和老人服裝區(qū)域;學(xué)院路店輻射周邊高校，店面設(shè)計(jì)主打“科技+時(shí)尚”，引進(jìn)各式自助設(shè)備。二是改變商品結(jié)構(gòu)。在年輕顧客群為主的門(mén)店，超市發(fā)適量減少床品、日用品、廚具等商品，而增加新鮮蔬果、西式餐點(diǎn)、即食及進(jìn)口和“網(wǎng)紅”食品品類(lèi)，在商品結(jié)構(gòu)上與線(xiàn)上優(yōu)勢(shì)有所區(qū)分。改造后不少門(mén)店面貌一新，銷(xiāo)售也迎來(lái)增長(zhǎng)。例如，學(xué)院路店年輕客群占比升至54%，銷(xiāo)售增長(zhǎng)12%。

“環(huán)境變好了，商品挺新鮮，小孩兒還能玩，這樣的超市更有逛頭了。”正在超市發(fā)雙榆樹(shù)店帶孩子購(gòu)物的王女士說(shuō)。

有流量

——攜手移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，線(xiàn)上合作，打造全渠道的購(gòu)物體驗(yàn)

超市商品線(xiàn)上買(mǎi)、線(xiàn)下購(gòu)物線(xiàn)上退……實(shí)際上，許多傳統(tǒng)超市也早已不單是“線(xiàn)下”概念，他們或自建渠道、或依托合作伙伴，把超市搬到“線(xiàn)上”，探索線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展。

今年春節(jié)，沃爾瑪就在門(mén)店、線(xiàn)上京東到家、京東旗艦店等全渠道平臺(tái)取得積極的銷(xiāo)售增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。例如，沃爾瑪專(zhuān)供裝商品銷(xiāo)售額同比實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，有單品在春節(jié)期間銷(xiāo)售額突破500萬(wàn)元。

許多零售企業(yè)感受到競(jìng)爭(zhēng)壓力，而沃爾瑪中國(guó)在電商業(yè)務(wù)和實(shí)體業(yè)務(wù)方面仍有較快增長(zhǎng)。2018年，沃爾瑪在中國(guó)電商成交總額增長(zhǎng)近150%，連續(xù)3年獲三位數(shù)增長(zhǎng);實(shí)體門(mén)店方面，鮮食銷(xiāo)售占到整體銷(xiāo)售近1/4，自有品牌商品銷(xiāo)售增長(zhǎng)超過(guò)30%。

“全渠道”是沃爾瑪對(duì)以上增長(zhǎng)的關(guān)鍵解釋。“我們相信全渠道是零售的未來(lái)。”沃爾瑪中國(guó)公司事務(wù)部高級(jí)副總裁石家齊對(duì)本報(bào)記者表示。目前沃爾瑪?shù)奈⑿判〕绦?ldquo;掃瑪購(gòu)”用戶(hù)數(shù)量突破2000萬(wàn)，覆蓋沃爾瑪全國(guó)所有購(gòu)物廣場(chǎng)和惠選超市;京東到家“一小時(shí)達(dá)”服務(wù)拓展至全國(guó)250多家門(mén)店;全國(guó)設(shè)立云倉(cāng)38個(gè)，商品和一小時(shí)送達(dá)服務(wù)覆蓋更為廣泛、還未設(shè)立門(mén)店的區(qū)域。

融合發(fā)展不是此消彼長(zhǎng)。多位業(yè)內(nèi)人士表示，線(xiàn)上更便捷，線(xiàn)下則主打體驗(yàn)，二者流量相互拉動(dòng)，并沒(méi)有出現(xiàn)之前擔(dān)心的去了線(xiàn)上就不來(lái)線(xiàn)下的情況。線(xiàn)上線(xiàn)下互通，實(shí)際覆蓋了更大范圍和更多年齡段的消費(fèi)者。“在中國(guó)市場(chǎng)，近幾個(gè)季度我們都看到可比客流和客單價(jià)繼續(xù)穩(wěn)定或有增長(zhǎng)。”石家齊說(shuō)。2018年，沃爾瑪中國(guó)開(kāi)設(shè)新店33家，并投資3億元升級(jí)改造50家現(xiàn)有門(mén)店。

也有企業(yè)通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展構(gòu)建更加完善的售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，比如天虹股份北京公司就提供“線(xiàn)下購(gòu)物線(xiàn)上任性退”保障，在線(xiàn)下門(mén)店購(gòu)物，可在APP發(fā)起退貨申請(qǐng)，快遞上門(mén)取貨，消費(fèi)者無(wú)需到店。

有創(chuàng)新

——精品優(yōu)選、社區(qū)服務(wù)、共享書(shū)房……超市正在大變樣

家住湖南的小伍出門(mén)愛(ài)到當(dāng)?shù)刈杂衅放频某绣抟蝗?，一些?dāng)?shù)毓?yīng)的特色產(chǎn)品往往能在這里找到。這兩年，小伍發(fā)現(xiàn)一些城市多了許多精品超市，它們“裝修現(xiàn)代、陳列雅致，還有大量的進(jìn)口商品，讓超市也顯得‘高大上’起來(lái)。”相比傳統(tǒng)大型生活超市，精品超市也是近些年出現(xiàn)的新形態(tài)，比如BHG、Ole'、Bravo YH等。

根據(jù)中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院的研究，各國(guó)零售業(yè)態(tài)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平?jīng)Q定了零售業(yè)態(tài)的演變：一定的國(guó)民收入水平對(duì)應(yīng)著一種占主導(dǎo)地位的零售業(yè)態(tài)。當(dāng)前我國(guó)人均GDP超過(guò)8000美元，預(yù)示著網(wǎng)絡(luò)零售進(jìn)入成長(zhǎng)期，倉(cāng)儲(chǔ)店、購(gòu)物中心和精品專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)始出現(xiàn)。

除此之外，本土超市也在進(jìn)行許多不一樣的嘗試。

劉大爺前幾天專(zhuān)門(mén)跑了趟超市，不是買(mǎi)東西，是去修手機(jī)的。在北京超市發(fā)的許多門(mén)店，不僅僅有超市，還開(kāi)辟了專(zhuān)門(mén)提供社區(qū)服務(wù)的“E中心”，修鞋、洗衣、開(kāi)鎖、配鑰匙、手機(jī)手表維修等常見(jiàn)需求能在這里找到相應(yīng)的柜臺(tái)。超市發(fā)四道口店專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了150平方米的共享書(shū)房，4000冊(cè)圖書(shū)供給讀者免費(fèi)閱讀且每月更換，有桌椅板凳，24小時(shí)開(kāi)放。前兩天，超市發(fā)——羅森便利店的又一家新店開(kāi)業(yè)了，這是超市發(fā)探索和便利店合作的新嘗試。開(kāi)業(yè)當(dāng)天上午，門(mén)鈴叮叮當(dāng)當(dāng)響個(gè)不停，有顧客說(shuō)：“24小時(shí)，還有熱飯熱菜，挺好。”

未來(lái)超市將是什么形態(tài)?

李燕川說(shuō)：“未來(lái)專(zhuān)注于社區(qū)服務(wù)，能準(zhǔn)確把握客群特征，便利、貼心、規(guī)模適當(dāng)?shù)某袝?huì)有生命力。”石家齊說(shuō)：“未來(lái)超市將構(gòu)筑起更完整的全渠道生態(tài)圈，打破界限，真正實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下無(wú)縫鏈接，使顧客在任何時(shí)候、任何地點(diǎn)，以他們最希望的方式，更快地獲得高質(zhì)優(yōu)價(jià)的商品。”

答案還有許多種。這些努力的方向，都在重塑超市的未來(lái)形態(tài)，改善人們的消費(fèi)體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞： 線(xiàn)上 線(xiàn)下 傳統(tǒng)超市