野生菌集中上市 上海銷量大漲20% 但關(guān)于菌子的那些說法都對嗎?
近期,野生菌在上海集中上市,以往少見的新鮮松茸、牛肝菌、雞菌(即俗稱的“雞樅菌”)、青頭菌等均通過空運(yùn),新鮮送達(dá),還出現(xiàn)了以菌菇為主題的自助餐。多家電商平臺透露,7月以來,菌菇品類的銷量同比去年大漲20%。
野生菌成為不少電商平臺的當(dāng)季新品
但在野生菌規(guī)模上市的同時,也時不時傳出某地發(fā)生菌子中毒的消息,社交平臺還流傳著各種辨別野生菌是否有毒的訣竅,比如“鮮艷的有毒,不鮮艷的沒毒”“生蟲的沒毒,不生蟲的有毒”“能讓銀器變色的有毒,不變色的沒毒”等,這些說法正確嗎?
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牢記兩個“少一點(diǎn)”
“網(wǎng)上所傳的那些辨別菌子是否有毒的訣竅,并不準(zhǔn)確?!鄙虾J修r(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副研究員李傳華博士說,野生菌的種類繁多,不能簡單依靠形態(tài)或某些特征區(qū)分有毒或沒毒。在很多人的認(rèn)知中,“鮮艷的蘑菇有毒”,卻不知道很多有毒的野生菌外表并不起眼。還有,在同一大類野生菌中,也有“有毒”和“無毒”的區(qū)分。比如,市場在售的黑牛肝菌屬于可食用的無毒野生菌,但它的“近親”,如俗稱“苦牛肝菌”的氈蓋美柄牛肝菌、俗稱“紅牛肝菌”的蘭茂牛肝菌等就有毒,不可食用。
所以,他建議喜歡食用野生菌的市民通過正規(guī)渠道購買野生菌,“在野生菌的主要產(chǎn)地云南,昆明木水花野生菌交易中心是當(dāng)?shù)刈畲蟮囊吧灰资袌觯?dāng)?shù)乇O(jiān)管部對哪些野生菌可以交易管理較嚴(yán)格,當(dāng)?shù)厥晨鸵埠苌賴L試不熟悉的野生菌?!?/p>
對上海市民來說,同樣要通過正規(guī)渠道購買野生菌,不要通過網(wǎng)絡(luò)等購買來歷不明的野生菌。在全國各地發(fā)生的野生菌中毒事故中,出現(xiàn)過少量毒菌混雜在可食用野生菌中的情況。若從正規(guī)渠道購買,可以有效減少這類風(fēng)險。
李傳華還建議,市民食用野生菌時要記住兩個“少一點(diǎn)”:“每次吃的野生菌種類少一點(diǎn),每一種的份量少一點(diǎn)?!彼f,不同野生菌的烹飪和食用方式有差異。在云南等地,餐飲企業(yè)在銷售野生菌時會根據(jù)菌菇特點(diǎn)調(diào)整烹飪方式。對上海市民來說,也要搞清楚不同菌種的加工方式,為了避免混淆,單次食用的種類可以少一點(diǎn)。同時,鑒于個人體質(zhì)差異,建議適量食用。
上海市場的野生菌哪里來?
專家提醒,“從正規(guī)渠道采購”是降低野生菌中毒風(fēng)險的重要舉措。那么,上海市場的野生菌從何而來?
某主打云南菌子的火鍋店店員告訴記者,在售的野生菌主要來自木水花市場的固定合作商,也許部分品種在上海少見,但都是當(dāng)?shù)氐某墒炱贩N,“我們是自助餐,菌子的種類比較多,所以服務(wù)員會注意消費(fèi)者的選擇,提醒消費(fèi)者多煮一點(diǎn)時間。不過,金耳、老人頭等菌菇是可以當(dāng)做刺身吃的,會提前加工好供消費(fèi)者選用?!?/p>
“其實(shí),要澄清一點(diǎn),并不是‘云南菌子’就是‘野生菌’。有不少產(chǎn)自云南的菌子已經(jīng)被人工馴化,可以規(guī)模種植。這就大大提高了消費(fèi)安全性?!蹦称脚_菌菇基地開發(fā)負(fù)責(zé)人項藝博說,他們平臺今年共上架33種菌菇產(chǎn)品,其中26種為工廠化種植或經(jīng)過人工馴化后、由菇農(nóng)種植的菌菇,這些菌菇的安全性非常高,而對于7種自然生產(chǎn)的野生菌,包括野生鮮松茸、雞菌、青頭菌等,均為產(chǎn)地直采,包括云南、四川等地,“ 其中,松茸是國家二級保護(hù)植物,因此合作商戶還要具備采集許可證和售賣許可證?!?/p>
同時,為了讓消費(fèi)者更好地了解各種菌子,平臺利用App上的圖文介紹、小視頻,以及隨菌附帶的小卡片等加以介紹?!拔覀冞€特意減小了野生菌的包裝,方便市民一餐食完?!表椝嚥┱f,野生菌與白玉菇、杏鮑菇、蟹味菇等工廠化種植的菌菇不同,保質(zhì)期很短,趁新鮮吃很重要,建議消費(fèi)者若未能加工完畢,可打開包裝后放入冰箱冷藏,盡量在3天內(nèi)加工食用。
菌子種類繁多,建議消費(fèi)者了解產(chǎn)品后再加工食用
“食用菌子還是安全第一,市民不要覺得只有野生菌才鮮美?!币恍┚劫I手透露,從平臺銷售看,松茸、黑雞、鮮銀耳、舞茸、牛排骨等野生菌和品質(zhì)商品菇共同組成了菌菇品類,都很受消費(fèi)者歡迎,“常年性商品與季節(jié)性時鮮結(jié)合,市場選擇多,價格也更合理?!敝劣谄脚_所售的野生菌,來自經(jīng)驗(yàn)豐富的云南供應(yīng)商,其中新鮮松茸等出自平臺在香格里拉等地建立的直供基地。采摘后的野生菌須通過平臺品控體系,才能上市。
別試“先菌子,后小人”
值得一提的是,不同采訪對象都提到,要嚴(yán)肅對待野生菌中毒,千萬不要覺得網(wǎng)上的“先菌子,后小人(指中毒后出現(xiàn)幻覺,看到‘小人’等幻象)”是件有趣的事。因?yàn)橐吧卸竞蠊車?yán)重,不僅僅導(dǎo)致幻視、幻聽等幻覺,有的毒素還會通過人體的消化系統(tǒng)進(jìn)入血液系統(tǒng),損害人體肝臟、腎臟等器官,引發(fā)嚴(yán)重后果。
部分餐廳打出“先菌子后小人”的宣傳,并不可取
那么,萬一食用野生菌后出現(xiàn)中毒,怎么辦?
云南省疾控中心指出,如果進(jìn)食野生菌后在數(shù)分鐘到3天(72小時)內(nèi),出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀,或有其他不適時,要高度懷疑是否是野生菌中毒。此時,千萬不要麻痹大意,不要存有僥幸心理,應(yīng)立即撥打120急救電話,及時前往醫(yī)院治療,并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生菌的種類、時間、地點(diǎn)和同餐者。
有條件的,可以用大量飲用溫開水或稀鹽水,然后用筷子、手指、湯勺等硬質(zhì)東西刺激咽部,幫助嘔吐,以減少毒素的吸收,減輕中毒程度,防止病情加重。催吐后,患者可飲用少量鹽糖水,補(bǔ)充丟失的體液,防止脫水導(dǎo)致的休克。不過,對已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口中灌水,防止窒息。
此外,要注意提供食物樣本或生物樣本給專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測后供醫(yī)療人員救治參考。樣本包括中毒發(fā)生時食用的野生菌樣品(未經(jīng)加工過的生野生菌和煮后食用的野生菌);若實(shí)在無法提供野生菌樣品,也盡量提供嘔吐物或胃內(nèi)容物,中毒者的血液、尿液等。
(文章來源:上海網(wǎng)絡(luò)辟謠)
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