阿爾巴斯山羊肉走進(jìn)廣東省東莞市，不一樣的“煙火氣”升騰起來(lái)。

天然、綠色的阿爾巴斯山羊肉預(yù)制菜產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工，十分鐘就能輕松烹煮出“草原美味”，香味縈繞之中，讓品嘗者不斷發(fā)出贊嘆，久久不愿離去。

3月24日，在廣東省東莞市舉辦的第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)暨首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，來(lái)自鄂托克旗的阿爾巴斯山羊肉分外吸睛。

(相關(guān)資料圖)

一方水土造就一方特產(chǎn)。阿爾巴斯山羊肉被譽(yù)為“肉中人參”，味道鮮香，無(wú)膻味，高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以阿爾巴斯山羊肉為主要原料的預(yù)制菜，傳承了獨(dú)特的烹飪手法，選用真正的原生態(tài)食材，既保持了口感也不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，湯濃肉鮮、食用方便，吸引了大批消費(fèi)者的目光。

“下一步，我們將推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)品從原料到產(chǎn)品研發(fā)再到生產(chǎn)加工和市場(chǎng)流通銷(xiāo)售的全鏈條發(fā)展，讓預(yù)制菜產(chǎn)品成為企業(yè)的一張嶄新名片。”內(nèi)蒙古牧之源農(nóng)牧業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人孔垂俠說(shuō)。

預(yù)制菜為何成為新“食”尚？“人人輕松成大廚”“五分鐘一道菜”“加熱即食”……采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工的成品或者半成品的預(yù)制菜產(chǎn)品，具有即食、即熱、即烹、即配的特點(diǎn)，不僅能夠減少烹飪時(shí)間，滿足人們多樣化、便利化、營(yíng)養(yǎng)化的消費(fèi)需求，也成為延長(zhǎng)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、促進(jìn)農(nóng)牧民增收致富的新興產(chǎn)業(yè)。

2023年中央一號(hào)文件提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。作為一頭連著田間地頭、一頭連著消費(fèi)市場(chǎng)的預(yù)制菜，正在開(kāi)辟新的“黃金賽道”。下一步，我區(qū)將充分利用好農(nóng)畜產(chǎn)品量大質(zhì)優(yōu)的優(yōu)勢(shì)，積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，讓預(yù)制菜成為又一張內(nèi)蒙古美食名片。

從最初的自熱火鍋、青城羊雜，到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到德順源燒麥、西貝莜面魚(yú)魚(yú)……預(yù)制菜持續(xù)扮演著餐飲市場(chǎng)的“新寵”，傳統(tǒng)“老字號(hào)”瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)、紛紛入局，進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

“生態(tài)優(yōu)”+“質(zhì)量?jī)?yōu)”，讓科沁萬(wàn)佳的產(chǎn)品火出了“圈”。

從1994年開(kāi)始，內(nèi)蒙古科沁萬(wàn)佳食品有限公司的產(chǎn)品陸續(xù)“敲”開(kāi)了俄羅斯、英國(guó)等52個(gè)國(guó)家及地區(qū)的大門(mén)，不斷更新的味噌、醬油、醋、黃豆醬、卜留克等美食產(chǎn)品，更是俘獲了越來(lái)越多國(guó)外消費(fèi)者的“味蕾”。

“這是出口澳大利亞的香菇味噌湯，這是出口英國(guó)的粉狀味噌，這是出口瑞士的瓶裝味噌，這是新推出的‘生態(tài)中國(guó)’小菜……”在內(nèi)蒙古萬(wàn)佳·興安食品文化博物館里，公司董事長(zhǎng)于海龍手拿一瓶瓶包裝精美的產(chǎn)品，興致勃勃地介紹著。

2021年，該公司與江南大學(xué)聯(lián)合建立江南大學(xué)——萬(wàn)佳食品美味創(chuàng)新研發(fā)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，并成立了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，共同實(shí)施卜留克腌制菜品、沙果復(fù)合食品、基礎(chǔ)調(diào)味料的表征及高端復(fù)合調(diào)味料研發(fā)等3個(gè)項(xiàng)目。截至目前，公司已投資近2000萬(wàn)元建立企業(yè)生態(tài)工廠，擁有生產(chǎn)預(yù)制菜類(lèi)、季節(jié)性沙果產(chǎn)品、即食類(lèi)食品、外賣(mài)小包裝產(chǎn)品等多項(xiàng)功能。味噌燉羊排、酸菜白肉等菜品在電商平臺(tái)供銷(xiāo)兩旺。

“為了研發(fā)卜留克，我們團(tuán)隊(duì)幾乎把國(guó)內(nèi)小菜所有的口味都進(jìn)行了品嘗和研究，根據(jù)企業(yè)自身產(chǎn)品的調(diào)味優(yōu)勢(shì)，推出了醬香、酸甜、麻辣、酸辣口味，還結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲定制趨勢(shì)和預(yù)制菜的市場(chǎng)需求，研制出調(diào)味卜留克，受到不同地域消費(fèi)者的青睞。下一步，我們將推出用于炒菜的卜留克鮮儲(chǔ)烘干預(yù)制菜品的主料。”公司研發(fā)中心高級(jí)工程師張春紅說(shuō)。

預(yù)制菜站上“風(fēng)口”，內(nèi)蒙古如何做好“這盤(pán)菜”?

把優(yōu)質(zhì)食材優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，內(nèi)蒙古全力搶占預(yù)制菜先機(jī)。

4月17日，我區(qū)印發(fā)《內(nèi)蒙古自治區(qū)關(guān)于推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案(2023-2025年)》。方案提出，發(fā)揮自治區(qū)特色優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)傳統(tǒng)菜肴、特色食品運(yùn)用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化流水生產(chǎn)技術(shù)，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類(lèi)。政策加持下，將進(jìn)一步推動(dòng)我區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4月28日，自治區(qū)農(nóng)牧廳成立了內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品展銷(xiāo)中心，專(zhuān)門(mén)設(shè)置精品預(yù)制菜品鑒展銷(xiāo)中心，積極打造一站式預(yù)制菜展銷(xiāo)推廣平臺(tái)，綜合承載預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展銷(xiāo)、路演、品鑒、推介功能，通過(guò)“看展選菜”模式，為個(gè)性消費(fèi)提供平臺(tái)，為產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接搭建“橋梁”。下一步，還將指導(dǎo)自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦呼倫貝爾綠色食材預(yù)制菜展示大賽、鄂倫春自治旗林下資源開(kāi)發(fā)預(yù)制菜大賽、阿爾山特色食材預(yù)制菜展示。同時(shí)，與相關(guān)部門(mén)制定有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)虢】涤行虻陌l(fā)展軌道。

(內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)社融媒體記者 韓雪茹)

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