(資料圖)

制作方法：

第一步：將新鮮的豬肉洗凈剁碎，自己剁的肉陷不僅干凈，而且特別香。往肉碎中磕入一個(gè)雞蛋，加食鹽、蠔油、胡椒粉和香油拌勻。

第二步：分次加入花椒生姜水（提前將生姜切片后和花椒一起泡水），順時(shí)針?lè)较驍嚧?分鐘左右，讓肉餡完全吸收料水上勁，這樣做出的肉餡不僅沒(méi)有腥味，而且而且松軟不散，好操作，口感也更好。

第三步：新新鮮的韭菜切碎，馬蹄沖洗干凈也切碎和韭菜碎混到一起，加入香油或者食用油，這樣能有效鎖住韭菜和馬蹄的水分，加入這2樣肉餡會(huì)香味翻倍，當(dāng)然如果您不喜歡，也可以換成其它蔬菜。

第四步：將餃子皮搟好后（或者從外邊面鋪買(mǎi)一些現(xiàn)成的餃子皮也不錯(cuò)），將馬蹄和韭菜碎一起倒入肉餡中攪拌均勻，開(kāi)始包餃子。將包好的餃子撒點(diǎn)面粉，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿，特別方便。當(dāng)然這個(gè)餡還可以用來(lái)包包子或餛飩，都非常不錯(cuò)。

1、煎餃子。先將餃子煮熟晾涼，另起鍋，熱鍋?zhàn)⒂?，待溫?zé)嵘咧螅谷腼溩?，開(kāi)小火煎至兩面金黃即可，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)番茄醬或料汁都特別特美味。

2、醮料汁。將油燒熱后下入姜末炒香，然后將油澆到準(zhǔn)備好的食醋里面，再調(diào)入適量的鹽和生抽，一碗香辣酸爽酸的料汁就搞定了，給剛出鍋的餃子醮上料汁，簡(jiǎn)直不要太美味了。

3、酸湯餃子。取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及雞精、鹽、蔥花、紫菜、蝦皮、香油各少許。將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就可以開(kāi)吃啦。

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