大概十年前，人們的飲食偏好開始越來越多轉向清淡，成為一種新的消費趨向。專家分析稱，經過物質匱乏年代之后，人們只顧溫飽，一度喜歡口重的飲食，而從口重轉向清淡，這是人們生活水平提升進而帶來市場發(fā)展和消費升級的一種表現(xiàn)，就像藝術創(chuàng)作常遵循“洗盡鉛華始見真，褪去浮華歸本真”的演進規(guī)律一樣，都是一種進步的表現(xiàn)。而白酒與飲食文化同軌，主流產品的風味變化也有著相同的軌跡。

但若細究其深刻原因，味蕾偏好轉向清淡，或因為了培養(yǎng)健康的生活習慣，不過簡單的蒸蒸涮涮可以做到，卻不是中國飲食文化中真正意義上的清淡美食，因為中國美食中真正的清淡一派，有復雜而精湛的廚藝，有底蘊深厚的文化傳承，既清又雅、既淡又雅，簡約而不簡單。相比起來，同為清淡的美食，前者是好比怯懦的人把謙和當作人生的面具，而真正清淡的美食卻像溫柔敦厚的君子，謙和只是一種態(tài)度，內存一股不可輕侮的浩然之氣。

(資料圖片僅供參考)

綿柔的白酒也同樣如此。一般來講，酒精度太高會影響酒的細膩感和舒適度。消費者一般也認為，白酒降低酒精度就可以變得綿柔。但簡單降度的白酒，風味寡淡又有水味兒，感覺酒中摻了假，叫人不爽。

而真正的綿柔白酒，不會因為高酒精度而爆辣，也不會因為酒精度偏低而寡淡，相反，會在酒精度和細膩舒適之間達到balance的最佳狀態(tài)。用專業(yè)的說法，這叫“高而不烈，低而不寡”、而且還有“綿長而尾凈、豐滿而協(xié)調”的特點。

那么中國的白酒是如何做到的？且聽筆者一一道來。

首先是發(fā)酵方式大有講究。

我們都知道葡萄酒是“七分種、三方釀”，葡萄酒的品質和特征對酒的風味形成起主要作用，而發(fā)酵的菌類處于從屬地位。所以同一品類的葡萄酒具有不同風味，往往是由葡萄種植的生態(tài)環(huán)境所決定的，今年酒質好不好，只有“天”知道。

而白酒的發(fā)酵則主要依靠酒曲的作用，釀酒師可以采用不同的酒曲，以及酒曲在關鍵環(huán)節(jié)的作用來進行過程控制。比如優(yōu)質的綿柔白酒使用大曲為糖化、發(fā)酵劑，而制曲的原料和工藝不同，發(fā)酵生香的功能和作用也就不同；大曲在釀酒過程中的配比不同、添加方式、使用方法不同，釀成的酒也會有所不同。

但同樣的酒曲，其作用的發(fā)揮和實際的結果，也深受釀酒生態(tài)環(huán)境的影響。筆者說過，白酒釀造的生態(tài)環(huán)境主要有大生態(tài)、中生態(tài)和小生態(tài)之分，綿柔白酒也不例外。

其次是酒體設計大有學問。

綿柔白酒的風格形成，主要源自生態(tài)的先天基因，但也可以通過后天的酒體設計來進行調整和優(yōu)化。白酒中的微量元素已探知有1000多種，配比不同，直接體現(xiàn)為酒體風味的差異，酒體設計師可以通過不同基酒之間的組合，調整各微量元素之間的配比，從而改變酒體的風味。

白酒行業(yè)經久不衰的原因有很多，其中酒體風味市場化就是很重要的一條。隨著白酒消費趨勢的變化，越來越多的白酒企業(yè)開始注重綿柔白酒的研發(fā)和生產，包括東北名酒，也在通過酒體設計來使自己的白酒變得綿柔。

酒體設計是一門很神奇的技藝，它既需要從業(yè)者有熟練的操作技能，需要天賦異稟，同時還要看是否機緣巧合，勾調出個性明顯又符合市場需求的酒來。所以，白酒勾調考驗的是酒體設計師的實力、靈性加運氣。好比淮揚菜，不是一般的廚師能熟練操作，但要做出純正而地道的淮揚菜，還是很考驗廚師的功夫和悟性的。

而一款真正綿柔的白酒，也和淮揚菜一樣，重味道而香氣次之，看似清新怡人，實則內藏乾坤，入口清雅，然后重重味道迤邐展開，綿軟幽長，回味無窮。

鳳城老窖綿柔3光瓶白酒就是一款真正的綿柔白酒，堅持固態(tài)發(fā)酵，純糧釀造，開創(chuàng)光瓶酒綿柔香型品來，產品風格突出，具有柔而不寡、綿長而尾凈、豐滿而協(xié)調、不易醉、醒酒快等特點。鳳城老窖綿柔3終端價格在20元價格帶，是當下光瓶酒大眾消費階段，也是光瓶酒下一個放量的賽點，因此，消費者接受度也是很高，市場反響熱烈。

所以，品鑒一款真正的綿柔白酒，就好比找到一個值得深交的朋友，他看似謙和，實則有立場、有態(tài)度、有真知灼見，總能使你如沐春風、有所裨益。

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