家常烙餅出層有訣竅,學(xué)會(huì)這個(gè)技巧,柔軟又筋道,涼了也不硬_每日速遞
家常烙餅出層有訣竅,學(xué)會(huì)這個(gè)技巧,柔軟又筋道,涼了也不硬。一碗粥配上好吃的餅,作為早餐是很不錯(cuò)的選擇。餅的做法多種多樣,今天咱們做家常烙餅,給大家分享一下烙餅的技巧,水和面的比例是多少,涼了也不會(huì)硬,下面我們開(kāi)始制作。
(資料圖片僅供參考)
準(zhǔn)備食材:
普通面粉、熱水、食用油
具體做法:
1.先準(zhǔn)備400g的面粉,死面餅要用熱水和面,很多朋友都糾結(jié)熱水的溫度,比體溫高些就行了,不要太燙手,烙餅的面一定要軟,100g面粉中大約要用65到70g左右的水,一直攪拌到像這樣很黏的面團(tuán)就行了,蓋上保鮮膜餳面15分鐘。
2.餳面過(guò)后在容器里再放適量的干粉防粘,開(kāi)始用手揉面,這里要輕輕的不要太大力的去揉搓,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后,繼續(xù)餳面15分鐘。
3.現(xiàn)在面團(tuán)已經(jīng)完全餳好了,案板撒干粉防粘,取出面團(tuán)先用手按扁,然后搟成一張大的薄餅皮,在餅皮上面刷一層熟油,這個(gè)是起層的關(guān)鍵,然后從一端由外向里卷起來(lái)。
4.下大小均勻的面劑。
5.取一個(gè)面劑按扁,然后搟成合適大小的餅胚,不要搟太薄。
6.都搟好之后,電餅鐺預(yù)熱開(kāi)火,不用放油直接放生胚,建議大家烙餅火不要太小,不然會(huì)又干又沒(méi)有層次,中間一定要勤翻面,這樣有助于出層。
7.做好的餅用布蓋好保濕,涼了也不會(huì)硬。
8.如果想要色澤更好看的話,烙的時(shí)候也可以適量刷一些油,這樣烙的餅表皮酥脆,柔軟又多層,非常好吃。
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