秋天是玉米收獲的季節(jié)，這時候的玉米成熟飽滿，清甜多汁，是很多人喜愛的食物。

我最喜歡的做法還是簡單方便的水煮玉米，因為平時上班的時候沒有時間做一些復(fù)雜的早餐，所以我都會提前一天晚上煮好玉米，放進(jìn)冰箱冷藏，等第二天早上起床，再上鍋加熱5分鐘就可以直接吃，一點也不耽誤時間。

(資料圖片)

我知道很多人去超市買玉米的時候都會買那種已經(jīng)剝皮處理好的玉米，只要用清水洗干凈就可以直接下鍋煮。

但是你知道嗎，水煮玉米最好是選擇帶皮玉米，這樣煮出來的玉米香甜軟糯，而且?guī)ぶ蟪鰜淼挠衩谞I養(yǎng)價值也更高。

光說不做可能有很多人不相信，今天我就從超市里買來兩根玉米，一根帶皮，一根去皮。

我們來對比一下兩種玉米煮出來有什么區(qū)別，看看哪種做法更好。

★★★ 水煮玉米 ★★★

準(zhǔn)備食材： 帶皮玉米、去皮玉米各一根。

第一步： 雖說是帶皮煮玉米，但是最外層的玉米皮可能會有一些肉眼不可見的病毒細(xì)菌附著，所以我們要把最外層的皮剝?nèi)?，只留下兩到三層的玉米皮，然后將帶皮玉米和去皮玉米用清水沖洗干凈。

第二步： 將洗干凈的玉米放入鍋中，然后倒入適量的純凈水，水要完全沒過玉米，鍋中加入一勺食鹽，這樣可以讓玉米更加香甜。

第三步： 開大火將水燒開后，蓋上蓋子，計時10-15分鐘。玉米煮的時間不固定，需要根據(jù)你購買的玉米品種和個頭進(jìn)行調(diào)整。

如果買的是甜玉米煮10分鐘左右即可，如果玉米的個頭很大也可以煮久一點，但是不要超過20分鐘。

第四步： 等10分鐘之后，將玉米撈出放涼，我們可以看到玉米水有些泛黃。因為玉米皮含有一種類胡蘿卜素的物質(zhì)，是一種天然的色素，可以給玉米和其他食物提供鮮艷的顏色。

煮玉米的時候，隨著溫度升高，類胡蘿卜素會溶解在水中，呈現(xiàn)出淡黃色。

等到玉米沒那么燙之后，我們撥開玉米皮看一下兩種方法煮出的玉米究竟有什么區(qū)別。

首先最明顯的就是兩根玉米顏色的不同，可以看出來帶皮玉米是很鮮艷的嫩黃色，但是去皮玉米的顏色就偏黃，看起來很老。

其次是兩者的口感，帶皮玉米的顆粒飽滿，這是因為玉米皮可以防止玉米在煮的過程中失去水分，帶皮煮出來的玉米更加水嫩，更有嚼勁。而去皮玉米顆粒表面有褶皺，水分流失嚴(yán)重，導(dǎo)致口感干澀。

最后帶皮煮玉米，可以保持玉米的營養(yǎng)和健康，因為玉米皮不僅可以減少玉米中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且玉米皮還含有多種抗氧化物質(zhì)，可以抵抗自由基的損害。

兩種方法煮出來的玉米差別很大，今天教了煮玉米的正確方法之后，大家可以在家自己嘗試一下。

技巧總結(jié)

一、冷水下鍋

煮玉米需要冷水下鍋，這樣可以讓玉米均勻受熱，煮透又不老；也可以使玉米中的淀粉充分吸水膨脹，增加口感和甜度。

二、加鹽和小蘇打

加一些鹽或小蘇打。在水中加一些鹽或小蘇打，可以增加玉米的甜度和軟度1鹽可以強化玉米的口感，小蘇打可以釋放玉米的營養(yǎng)。

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