端午還在糾結(jié)吃咸粽子or甜粽子？在深圳，粽子可不是二選一那么簡(jiǎn)單，花生咸蛋咸肉粽、豆沙堿水粽、海膽粽、鮑魚粽、紅棗甜粽……種類多到挑花眼。小孩才要做選擇，我們當(dāng)然是全都要！走，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，尋覓香氣四溢又層次豐富的“端午味”。

粽子能多有料？

(資料圖片)

海鮮粽好像已經(jīng)成為了深圳的一個(gè)招牌粽品，海膽粽更是被列入深圳“非遺”名單之中。端午前夕，準(zhǔn)備一點(diǎn)海膽粽、鮑魚粽、龍蝦粽是一個(gè)熱愛(ài)美食的深圳人“炫技”般的菜品，這點(diǎn)在蛇口海鮮市場(chǎng)就能看出“端倪”。

在蛇口海鮮市場(chǎng)四處都可以感受端午氛圍，粽葉、粽繩隨處可見，新鮮的、干制的都有，滿足不同粽子“流派”的需求。

海鮮粽的重頭戲——海鮮，自然也是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)睦?。已?jīng)開了三十多年的蛇口海鮮市場(chǎng)，擁有毗鄰蛇口漁港的優(yōu)勢(shì)，海鮮種類多得如同一個(gè)“野生”水族館，肥美的生蠔、生猛的龍蝦、鮮甜九節(jié)蝦、巨型帝王蟹……不僅能在粽子上包出各種花式，也能讓你在端午佳節(jié)的餐桌上一展身手！每個(gè)攤位上都配有電子二維碼展示屏，可以進(jìn)行掃碼溯源，買得安心，吃得放心。

當(dāng)然如果你不想“炫技”的話，蛇口以粽子出名的老店就能滿足你的胃。店面不大，粽子的品類也不是很多，但是開了二十多年，4款“足料靚粽”人氣一直很旺。糯米、粽葉、餡料就擺在門口現(xiàn)包，嫻熟的手法讓小加不斷發(fā)出“哇”的驚呼。

臨近端午節(jié)，前來(lái)購(gòu)買粽子的街坊領(lǐng)居都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，手上拿著“愛(ài)的號(hào)碼牌”，等著“心儀粽”新鮮出爐，店家也貼心地寫出了時(shí)間公示，讓人能更精準(zhǔn)把控時(shí)間。

粽子能有多“新”？

1997年?duì)I業(yè)至今的福田農(nóng)批市場(chǎng)，應(yīng)有盡有地供應(yīng)關(guān)于柴米油鹽的日常所需，是福田人最大的菜籃子。隨著端午節(jié)的到來(lái)，農(nóng)批似乎更熱鬧了，人們的小推車?yán)锸斋@滿滿。

農(nóng)批的一樓售賣干貨，各類干貨琳瑯滿目。端午節(jié)包粽子，你們家里會(huì)放什么材料呢？這是小加的購(gòu)買清單：首先在雜貨鋪買好糯米，在干貨店選購(gòu)香菇，紅棗和花生，再買點(diǎn)瑤柱提鮮，加點(diǎn)干鮑海參和靈魂五花肉，這些材料在一樓都能買齊全。

近年來(lái)，“新奇”口味的粽子層出不窮，比如榴蓮粽、楊梅粽、芒果粽等水果粽。端午時(shí)節(jié)，時(shí)令水果大量上市，水果與粽子的碰撞激發(fā)出更豐富的味蕾風(fēng)暴。

水果檔上幾大筐紅彤彤的荔枝擺在最顯眼的位置，今年的荔枝收成好，喜歡吃荔枝的小伙伴可以實(shí)現(xiàn)“荔枝自由”了，當(dāng)下正是品嘗糯米糍與桂味的好時(shí)機(jī)。夏日里的水果盛宴，還少不了榴蓮，菠蘿和西瓜，他們散發(fā)著濃郁的香氣，仿佛在大聲宣告夏天來(lái)了。

端午時(shí)節(jié)，天氣逐漸炎熱，清心祛暑的食材也陸續(xù)上市，新鮮的蓮子可直接食用，怕苦也可拿來(lái)泡茶或者煲粥，有清熱解毒的效果。荔枝吃多了上火，不妨再買點(diǎn)竹蔗茅根回家煲水喝，加入幾顆冰糖，下火又潤(rùn)燥。

端午節(jié)有門前掛艾草的習(xí)俗，在門上掛艾草可辟邪驅(qū)蚊蟲，不少攤位上都有艾草的身影，艾草和菖蒲用紅繩扎在一起，頗有分量。而對(duì)于生活在深圳的客家人來(lái)說(shuō)，端午節(jié)還會(huì)做艾粄，將艾草和糯米粉揉在一起蒸熟，出爐即可食用；喝客家黃酒也是節(jié)日里不可少的儀式感，客家黃酒酒味香甜，爽口回甘。

粽子能多有“情”？

作為以潮汕特產(chǎn)豐富出名的菜市場(chǎng)，羅湖荷花市場(chǎng)的端午節(jié)味，揉入了更多鄉(xiāng)情和記憶的氣息。

別處罕見的梔粽，被擺上最顯眼的貨位。這種呈棕或茶色，乍看和粽子沒(méi)啥關(guān)系的糕狀食物，是潮汕傳統(tǒng)的端午美食，古法是用糯米粉，按比例摻入梔子汁、食堿液、茶水混和，紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。因?yàn)樘^(guò)粘刀，切割時(shí)只能拿紗線對(duì)付它。切好后沾砂糖吃，口感Q彈，回味清甜。

▲梔粽。能看到切割用的線嗎？

在一口口軟糯里，清熱瀉火的梔子，就這么驅(qū)散了端午時(shí)節(jié)的濕熱，于是潮汕民間又把吃“梔粽”稱為“吃壯”，因?yàn)槌鄙窃捓铩棒铡备皦选蓖?，寓意吃了身體強(qiáng)壯。

包裹綠豆餅的桃紅紙，和時(shí)令八節(jié)必備的紅桃粿一樣鮮艷喜氣。網(wǎng)上小有名氣的“荷花市場(chǎng)綠豆餅”，就在市場(chǎng)端頭的一家潮汕特產(chǎn)店里，時(shí)常有人特地跑來(lái)，捎上十幾筒做手信。

市場(chǎng)里還有各種地道的粿條、丸子、小零食……是哪樣，把潮汕人童年回憶里的“饞蟲”驚動(dòng)了呢？

艾草菖蒲+堿水粽制作大禮包，幾乎是每個(gè)鮮蔬攤位的標(biāo)配?！鞍莶挥锰啵洼牌岩粯佣家怪鴴臁痹跀傊靼⒁贪贪鼤?huì)、時(shí)不時(shí)熱情到飆出方言的叮嚀囑咐中，堿水粽怎么包，艾草菖蒲怎么掛怎么燒，我們總算全部拿捏。

冷知識(shí)，瓶裝的深棕色渾濁液體，正是制出美味堿水粽的靈魂——草木灰水?！皝?lái)問(wèn)這是什么水的孩子，一聽就知是大城市里長(zhǎng)大的。”

荷花藥材副食店，琳瑯滿目的瓶瓶罐罐擠滿整面墻。據(jù)說(shuō)在深圳想買些特別的潮汕調(diào)味料，還非得上這兒才找得到。

端午夏至，傳染病易發(fā)生，不單是艾枝和菖蒲，許多新鮮草藥也紛紛上市。除了消毒沐浴外，對(duì)于廣東朋友來(lái)說(shuō)，這些草藥則多了份親切感：不管是不是學(xué)中醫(yī)的，面對(duì)堆放成小山的各種草藥，他們個(gè)個(gè)仿佛神農(nóng)再世，石斛、土茯苓、海底椰、五指毛桃……如數(shù)家珍的樣子，是被媽媽煲湯腌入味了的廣東人沒(méi)錯(cuò)了。

讓人倍感親切的，還有荷花市場(chǎng)旁的一道身影。帶著小拖箱和塑料桶，賣了二十幾年臺(tái)山粽的黃姨，這個(gè)端午也守望在街角，朝每個(gè)路人綻放笑容。

黃姨賣的粽子都是親自做的，地道臺(tái)山風(fēng)味。甜的有豆沙堿水粽、紅棗甜粽，咸的花生/綠豆咸蛋豬肉粽、紅豆/眉豆豬肉粽，把甜咸口都安排得明明白白?！岸己贸?，賣得可好了！”這份自信頗有道理——提前預(yù)訂的顧客，前來(lái)取走一大包粽子。

“端午安康，也祝你們工作順利！”

“阿姨也是，粽子大賣噢！”

無(wú)論有無(wú)買賣，黃姨都會(huì)和氣的送上端午問(wèn)候，對(duì)此我們也大聲回應(yīng)。心像軟糯的梔粽，在純樸的善意里安定打了個(gè)滾兒，沾滿亙古通今的珍貴情感，沾滿傳遞美好祝福的力量。

也許這便是節(jié)日的意義。

來(lái)源：深圳Plus

作者：陳熳瑜 譚雪婷 程旭薇

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